Faschingskrapfen Rezept

In der Faschingszeit ist Graz eine „Krapfen Hochburg“ 🙂 Unzählige Faschingskrapfen werden gebacken. Hier findest du Tipps zum Selber machen und wo du gute Krapfen in Graz kaufen kannst.

Faschingskrapfen Rezept

Faschingskrapfen Rezept

Krapfen einfach selber machen.
Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Nachspeise
Portionen 30 Krapfen

Zutaten
  

  • 1 kg Mehl
  • 2 EL Salz
  • 11/2 Würfel frische Germ
  • 400 ml Milch
  • 4 EL Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • Zitronenabrieb nach Geschmack
  • 2 EL Rum
  • 8 Dotter
  • 1/8 Liter Rapsöl
  • Öl zum Herausbacken
  • Marillenmarmelade zum Füllen
  • Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
 

  • Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen.
  • Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen.
  • Rapsöl dazugeben und den Teig so lange schlagen, bis dieser eine glatte, glänzende Oberfläche hat.
  • Krapfenteig kurz angehen lassen, in 80 g große Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen.
  • Auf einem gut bemehlten Tuch an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
  • Krapfen in reichlich Öl auf beiden Seiten herausbacken.
  • Marillenmarmelade passieren und die überkühlten Krapfen füllen.
  • Fertige Krapfen mit Staubzucker bestreut servieren.

Video

Notizen

Das Rezept stammt von der Krapfenbäckerin Waltraud Schreiner aus St. Veit in der Südsteiermark, die mit ihren Krapfen zur Landessiegerin der Steiermark gekürt wurde. Mit diesem Krapfen-Einmaleins von der LK Steiermark werden deine Krapfen ein Erfolg:

So gelingen deine Faschingskrapfen

  • Wenn die Krapfen in der Pfanne schrumpfen ist oft die Ursache, dass der Teig nicht optimal geknetet wurde. Am besten die Knetzeit überprüfen und den Teig optimal auskneten. 
  • Krapfen backen unförmig wenn der Teig zu fest ist oder die Teiglinge zu stark abgetrocknet sind und eine zu feste Haut gebildet haben. Deshalb die vor Zugluft schützen und die Teigfestigkeit überprüfen.
  • Sind die Krapfen zu klein, war die Gehzeit zu kurz, zu lang, oder es wurde in den ersten 4 Minuten ohne Deckel gebacken. Aus diesem Grund unbedingt die Gehzeit kontrollieren und mehrere Durchgänge machen. Die Teiglinge in der Fritteuse für die ersten 4 Minuten abdecken.
  • Fehlt der helle Ring und sind die Teiglinge sind zu tief eingesunken, hast du zu viel Fee im Teig und / oder die Teiglinge zu kurz aufgehen lassen. Besser länger gehen lassen und Rum als Backtriebmittel hinzugeben.
  • Bilder der Krapfen Bläschenbildung auf der Oberseite, ist die Ursache zu feuchte Oberfläche des Teiglings beim Einlegen in das Frittierfett. Lasse die Teiglinge besser gut abtrocknen.
  • Wenn der Kragen (heller Ring) nach dem Backen zusammen sinkt, ist kleberschwaches Mehl und / oder zu lange Gehzeit der Teiglinge der Grund. Verwende am besten kleberstarke Mehle wie das Weizenmehl Type 550. Saft einer halben Orange im Teig stärkt den Kleber im Mehl. Pro Kilo Mehlkannst du  ein halbes Päckchen Backpulver ins Mehl sieben und gut vermengen. Wie immer wichtig: Gehzeit beachten.

Faschingskrapfen in Graz kaufen: Preise

Wer sich lieber seinen Krapfengenuss mit Füllung seiner Wahl vom Bäcker holt: Bei folgenden Bäckereien, die für Ihre guten Faschingskrapfen in Graz bekannt sind, bekommst du welche!

(Preise Stand Februar 2022. Viele Bäckereien bieten auch Aktionspreise, wenn man gleich mehrere Faschingskrapfen kauft)

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